“笨办法”怎么成了火锅破局的笨办法利器 ?

一家藏在居民楼的社区火锅正凭仗“笨办法”破圈。

自2023年创建以来 ,年狂笨姐居民楼火锅开出400多家门店 ,开多而且在坚持高速扩张的社区一起,门店存活率抢先职业 。火锅

在火锅赛道进入调整期 ,有自门店数量添加见顶的笨办法情况下 ,品牌完成了逆势添加 ,年狂并构成了一套可仿制的开多盈余模型。

多地门店登顶人气榜,社区火锅界新晋排队王。火锅

作为广州夜间客流排名前三的有自商圈 ,江南西的笨办法魂灵不在主街商场,而在于犬牙交错嵌进住宅区的年狂数十条背街冷巷   ,笨姐居民楼火锅,开多就开在紫金大街一栋居民楼的楼下。

茅草结顶 ,红砖作壁,门头四个竹篾箩筐,分别用毛笔写着“麻 、辣 、鲜 、香”四个大字 ,玻璃橱窗上萦绕着一层蒸汽。即使飘着蒙蒙细雨 ,仍然有不少人在雨棚下排队 。

△图片来历 :红餐网摄。

现在,笨姐已掩盖全国17个省份68座城市 ,在各地敏捷堆集起一大批粉丝集体 ,嘉兴首店 、东阳店 、宁波宝龙店、无锡首店等均登上当地抖音火锅人气榜、保藏榜等威望榜单 。

“圈粉”的秘笈,便是用产品捉住顾客的味蕾。“笨姐”品牌开创人邓伦杰向红餐网表明,笨姐的用户画像是全国各地18-30岁的年轻人,而且以女人居多,他们比较能够承受重庆火锅的辣度,但关于重油重盐和过度肥腻的菜品或许有所抵抗,一起重视食材的新鲜卫生 。

为此 ,笨姐对重庆老火锅进行了针对性立异,减少了毛肚 、黄喉等内脏下水 ,汲取重庆江湖菜的选材及风味 ,添加翡翠鲜椒鸡、毛毛虫鱿鱼卷 、双椒牛肉 、红油五花肉等质量肉类单品 ,而杨梅冰汤圆 、辣椒冰激凌 、19.9的亿杯奶茶等甜品饮料更是在交际媒体上一再出圈。

“咱们现在能够做到每个月都有新品上市 ,每三个月进行一次大更新 。”邓伦杰说道 。

除了菜单继续立异以外,笨姐的门店模型也在继续更新迭代 ,从复原老重庆八九十年代风格的1.0门店 ,开展到更为朴素简练、便于规划化仿制的2.0门店。

在三年前品牌创建不久时  ,邓伦杰就向红餐网表明 ,品牌并没有着重“贩子火锅”的定位 ,“居民楼”所代表的是一种文明符号,期望将老重庆的生活气息和餐饮文明带到全国各地。

现在 ,笨姐也打破固有形象开出了商超店 ,风格新鲜亮堂,用了更多竹木装修 ,在细节上凸显质量感,例如将木制长凳换成布艺沙发,更适宜集会、宴请等用餐需求 。

80%复购率 ,千万级流量曝光,火锅品牌怎么培养生命力。

创建之初 ,笨姐就清晰了本身品牌定位,在网红流量店和瑰宝小店之间,找到了符合自己的开展途径 ,以90元的人均消费区间 ,在“叫好”和“叫座”之间到达平衡 。

邓伦杰观察到 ,有不少网红火锅店“开店快 ,关店也快”,在早些年的火锅风口捉住流量,可是流量一曩昔 ,品牌的生命力随之削弱。

“笨姐处理了第一个问题,便是美食的根本问题 。许多网红店顾客打卡拍照完就不会再去,咱们的复购率很强 ,基本能到达70~80% ,顾客由于滋味而复购。”。

在商场的另一端 ,社区火锅存在许多的“瑰宝小店”,这些店单从味觉来看不乏可取之处,但运营形式较为随机,遍及依托本地熟客做邻居生意,而笨姐把资源倾斜到产品的一起,也适度进行营销引流。

例如笨姐此前曾约请闻名主持人刘仪伟、艺人马可、相声艺人曹云金等名人探店 ,别的  ,还与劲酒、梅见、王老吉等符合火锅场景的饮品联名协作,以及建议夺命鸭头挑战赛 、麻辣牛蛙挑战赛等一系列有奖互动 。

2024年笨姐打破300家门店时,正值周星驰经典影片《食神》重映,特别推出《食神》联名款炒饭;此前笨姐还联名国家地理进行直播  ,向顾客展示怎么在大江南北寻觅优质食材供给 。在抖音 、小红书等干流途径上,笨姐均取得超亿级的流量曝光 。

如此超卓的新品研制速率和营销破圈打法背面,是品牌本身的途径见识 。

在邓伦杰看来  ,笨姐能够从许多社区火锅品牌锋芒毕露 ,离不开豪渝集团的支撑 。作为笨姐品牌开创人和总经理 ,他一起也是豪渝商学院履行院长。

深耕重庆火锅二十多年 ,豪渝旗下的豪渝火锅 、憨大娘小火锅、猫太后火锅、阿米家·烧肉铺等品牌 ,和笨姐一起构成了一个具有千余家门店的品牌矩阵,因而在供给链集采、途径议价 、流量打法 、人员训练等方面,构成了规划优势和厚实经历 。

“这些品牌侧重在不同区域,模型也有所不同  ,可是许多作业经历是相通的 ,对或许会遇到问题或踩雷的当地,咱们危机意识十分强,许多作业提早布局 ,为加盟同伴趟过开店最困难的关卡。” 邓伦杰说道。

轻型门店数字化底座,做最有用的“盈余模型” 。

从南昌首店动身 ,笨姐现在开出400多家门店,乃至发明了“3个月百店”的扩张奇观 。更难能可贵的是  ,三年来,笨姐一向维持着较低的关店率 ,且大部分门店都能赶快回本完成盈余。

在邓伦杰看来,笨姐的成功在于处理了餐饮职业“三高一低(房租金额高、人力要求高、食材本钱高、毛利低)”的问题 。

首先是笨姐店型较小,出资较少。“均匀花费40到50万元就能够开设一家店肆 ,店型小、标准化程度高 ,所以人工本钱和运营本钱都较低。本钱低 ,门店保本点也低 ,生存力和抗危险才能就提升了 。”。

别的,笨姐往往开在“一流商圈的二流或三流方位” ,离中心商场直线间隔往往不超越一百米 ,既能从商场客流获益 ,又不用承当高额铺租 ,并经过品牌效应招引顾客 。

“咱们一家店每月营业额都在30万元以上,因而店肆的利润率高 ,回本周期较短 ,新开的加盟门店占比较多 。” 邓伦杰泄漏 ,笨姐全国开出400多家门店,但加盟商仅有一百多个 ,不少加盟商都签下多家门店。

在南昌,有一家约100平的笨姐居民楼火锅店,月租金2800 ,只放了9张桌子 ,日营业额破2.3万元;在宁波,110平的笨姐居民楼火锅店 ,也只要12张桌子 ,日营业额最高打破3.8万元。

邓伦杰着重,现在团队作业重心以及预算投入均围绕在顾客的需求上 ,至于招商加盟 ,更多是瓜熟蒂落的作业,他还表明,“不少加盟店利润率都比直营店高 ,由于直营店有着更严厉的规章制度。”。

数字化体系是笨姐为门店赋能的一大利器 ,从选址阶段就开端引进,结合美团运营数据、周边商圈客流、火锅竞品、职住剖析、交通动线等 ,助力选点判别 。

从项目确认阶段,一向到开业后的日常巡店督导阶段,品牌方一直经过产品研制 、人才训练 、物流配送 、后续督导  、运营支撑五大后勤保障体系为每一家门店护航 。

邓伦杰还说到,关于加盟协作同伴的挑选,相关于资金实力和开店经历,自己更垂青关于品牌和品类的了解程度 ,最重要的则是配合度。

从锅底每一克辣椒的配比 ,到门店每一张桌椅的布局摆放,都被品牌团队视为全体作业不行忽视的一部分。“一切都为了完成统一化和标准化,构成产品线的安稳  ,你只需依照我的SOP,拿个秤称重 ,既能够确保出品,又能够操控本钱。” 。

结语 。

红餐大数据显现,全国火锅商场规划在2024年到达6175亿元,同比添加5.6% ,比2023年低了十多个百分点 ,与此一起,火锅门店的连锁化率打破25% ,50家门店以上的大中型连锁品牌占比更是从13.1%添加到15.3%。

疫情之后的爆发式添加期现已曩昔,真实修炼内功的企业正在加快出圈,优化存量商场 。这是一场决议计划水平缓管理水平的归纳竞赛  。只要为加盟商做好了选址、供给链、日常运营多方面赋能的品牌,才能在未来剧烈的竞赛中取得优势 。

曩昔几年 ,笨姐交上了一份令人满意的答卷 。

江南西新开的那家笨姐居民楼火锅门头 ,两排“开张大吉”的花篮已被收了起来,店员说 ,这是由于排队的客人真实太多,要尽量腾出当地,门客们的热心出乎店家的预料,但在库存体系的规划和提示下,大热的翡翠鲜椒鸡仍然能确保送到每一位门客的餐桌。

暮色愈深,但“居民楼”里的焰火仍能点亮一片街巷 。

本文由红餐网(ID  :hongcan18)原创首发 ,作者:冯嘉炜;修改:韩思青。部分配图由笨姐居民楼火锅供给,红餐网经授权运用。

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